2013年7月17日 星期三

初心-台灣小當家的奮鬥故事(一)





這是我去2014.3去新加坡吃他的餐廳Restaurant Andre的另類食記
和大家分享

本書評價:9顆星
這本書是 江振誠 描述自己的人生故事
以下是江振誠的資歷:
20歲 台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚
25歲 法國米其林三星餐廳 執行主廚
31歲 "時代"雜誌譽為「印度洋上最偉大的廚師」
          Discovery選為「亞洲10大最佳青年主廚」
35歲 創立Restaurant ANDRE  被"紐約時報"選為「世界上最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳」
36歲 Restaurant ANDRE 選為「世界50大餐廳」和「新加坡最佳餐廳」

我看這本書時 熱血沸騰 讓我想起了鈴木一朗
一個人只要有強烈的熱情和渴望 幾乎什麼都辦得到


書中的故事 寫得精彩 淺顯易懂
值得一看!
以下和各位分享我學到的東西



青少年時期:西華飯店打工

只要是感興趣的事 就多花一點時間來學習
渴望了解得更深 類似一種「求知若渴」的感覺
這種全然投入其中的忙碌 讓我每一天都過得很充實

小時候 我幾乎打工賺的錢 都拿去買書
不論是食譜 食材百科 只要跟餐飲有關 我完全不會心疼

很多人說找工作很難 但我的作法很簡單
就是「長驅直入」 直接走到飯店櫃台
不猶豫 問服務台人員: 我很想找工作 請問這裡有沒有機會?

錢不是我打工的目的
重點是在一流的環境工作 與最優秀的人學習
我很清楚 未來我要賺的立足成就的「大錢」而不是打工的小錢


20歲:最年輕的法國餐廳主廚

「勤能補拙」是我從小奉行的唯一真理
世界上沒有天分這種事 只有努力 努力 再努力

校內的資源有限
許多老師不會教 但卻很實用的東西
都是從飯店裡的師傅學來的

千萬不能沾沾自喜 更不能輕易批評別人 弄丟自己進步的機會
一旦自滿 就不會進步

幾年的打工經驗
我採階段性的學習 從不浪費一分一秒
學習一定要有計畫 
有了大方向 接下來訂定更細部的小目標 達成時間 方法等等
這樣就能鞭策自己 也會更有動力
我常在心裡盤算 達成每個任務 需要花多少時間
並問自己: 可不可以把時間縮短呢?

每回我都提早進廚房 先了解上司在做什麼 
到了上班時間 再繼續自己分內工作
如果我把上司的工作都學會了
當然我就有機會可以勝任上司的工作
所以 只要主管一休假 就是我來頂替

永遠做最好的準備 最壞的打算

語文能力是躍上國際舞台不可或缺的
很多人說 台灣人的英文不好 是因為沒有環境
這句話只對了一半
有好環境當然有幫助
但關鍵還是自己是否有強烈的學習意願
如果有 再怎麼困難也能為自己創造出合適的學習環境
我沒有補習 唯一的方法就是抓住每個可以說英文的機會

打工時 一有空檔 我就會找粵語 日本師傅聊天 
除了增加料理知識 不知不覺也能將外語琅琅上口

艱困的環境可以讓人成長
在法國進修時
我一句法文也不懂
唯一的方法 就是逼自己快速進入狀況 趕快聽懂別人在說什麼
法文的文法比英文複雜
我就不斷查字典 每天一句一句學 一字一字背
頭2年 每天下班回家 就像小學生學寫字一樣 
一定在本子上寫單字 背句子 沒有一天間斷

學語文對我來說 和做料理一樣 下定決心 持之以恆的練習 再練習就對了!


放棄主廚頭銜,往法國深造

每天下班前 我自願將所有善後工作確認妥當 最後一個關燈離開
在別人眼中像個傻子
但我多做一點 就多學到一點
這是千金難買的寶貴經驗 有什麼好計較的呢?

只要我把120%的努力都拿出來 沒有什麼克服不了的問題

在雙子星工作
隨便一個做雜役的員工 可能都是他們國內數一數二的大廚
儘管只領微薄的薪水 大家為的就是經歷這樣難得的學習過程

一年365天 我沒有一天偷懶
主廚要求3點到 我就1點到
如果有人1點到 我就11點到
別人做的事 我跟著做
別人不做的事 我也做
我的休息時間都比別人少
「勤能補拙」是我唯一的武器!

把自己化成一塊海綿 全心全意吸收所有技藝
我面對現實 不好高騖遠 全心的把自己交給這個環境

我把在法國賺的每一份薪水
全都投資在與料理有關的事物
存錢對當時的我來說 不重要
重要的是在法國這段時間
短則3年 長則8年 培養自己的實力
因此每一分鐘 每一分錢  都必須發揮淋漓盡致
這可是我一輩子最最關鍵的黃金學習期

我吃遍法國頂級餐廳
從米其林三星開始吃 吃完了以後 接著吃二星和一星
體會什麼樣的味道才是最好 最道地的
打開筆記本 詳細記錄心得 以及過程中延伸的靈感
絕不浪費每一分錢

熱情非常重要 當你對一件事有熱情 你就能超越所有的苦
雖然一開始可能不明白自己有什麼興趣
就像我一開始也不知道要往料理這條路走
但一定要試著去嘗試 摸索
找出自己最適合最想走的路
然後大步邁前吧!

成功的背後只有堅持 沒有僥倖
當你堅持一種理想時 全心投入 自然就會發出一股光芒
這樣的熱情會讓人全身發熱 讓時間停格

待續...

下一篇文章 <初心-台灣小當家的奮鬥故事(二)>



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